新闻中心

醋酸是镇江香醋里面的一个重要成分(下)

③酯化阶段(后期发酵):培菌,产酸二个阶段结束后,将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气。在常温下,历时30~45天,使醋醅内酸类(乙酸)和少量的乙醇,进行酯化反应。产生乙酸乙酯,其中尚有微量的各种有机酸与醇类进行酯化,这是产生香味的主要来源。醋酸发酵阶段的主要生产设备为防腐、防漏水泥池,池长10米、宽1.5米,高0.8米。

联系我们

联系人:陈先生

电话:0511-87460214

公司:镇江市恒庆酱醋食品有限公司

地址:镇江市句容天王镇蔡巷1号